یکی از خوشمزه ترین چیزهایی که در آشپزخانه های ایران پخته می‌شود، کیک و شیرینی است. ما ایرانیان معمولا به هر بهانه ای کیک می‌پزیم، کیک ها و شیرینی ها یا تکمیل کننده شادی های ما هستند یا شاد کننده لحظات معمولی ما. اما گاهی طعم ها و شکل های تکراری این کیک و شیرینی ها ما را خسته و دل‌زده میکند، که بهترین راه حل برای رهایی از این تکرار ها، دیدن آموزش است. پس در این مقاله با بهترین آموزشگاه های نان و شیرینی پزی ایران و پرطرفدارترین نان و شیرینی های ایران آشنا خواهیم شد.
اصیل‌ترین و رایج‌ترین نان و شیرینی های ایران کدامند؟
نمی‌توان نقطه شروع دقیقی برای نان و شیرینی یافت. اما از قدیمی‌ترین نان های ایرانی که هنوز هم متداول هستند میتوان به: نان سنگک، نان تافتون، نان بربری و لواش نام برد. همچنین نان هایی مثل بولکی، فطیر، ساجی و… هستند، که کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. اما هنوز هم دلپذیری خود را دارند. امروزه با پیشرفت ارتباطات و افزایش سفر ها، انواعی از نان های سنتی کشور ها و فرهنگ های دیگر هم در بین ایرانیان رایج شده. که از بین آنها میتوان به دنیش ها، کروسان ها، نان های لایه ای و… اشاره کرد. که البته برای پخت همه این‌ها باید ابتدا پخت انواع خمیر، و خمیر ترش را آموزش دید.
در بین شیرینی های سنتی ایران هم که بسیارند میتوان از:
پادرازی قزوین، کماج همدان، قرابیه تبریز، کاک کرمانشاه، حلوا قبیت دزفول، حاجی بادام یزد، نقل ارومیه، آب دندون مازندران، سوهان قم، نان زنجبیلی گرگان، بادام سوخته شیراز، بفه شکری لار، پولکی اصفان، رشته خشکار گیلان، بژی‌برساق ایلام، کلمپه کرمان، لندو سیستان و بلوچستان، و… به عنوان رایج‌ترین آنها نام برد. که اگر کمی اهل سفر و چشیدن طعم های جدید باشید و شیرینی دوست داشته باشید، حتما از اکثر آنها خورده اید.
یکی از پرطرفدارترین شیرینی ها در ایران، بعد از شیرینی های لذیذ ایرانی، شیرینی خامه ای است. امروزه در جهان برخی دسر ها و شیرینی های فرانسوی و ایتالیایی طرفداران بسیاری پیدا کرده اند. مانند تیرامیسو، شیرینی خامه ای، انواع کوکی و… . هر یک از شیرینی ها داستانی در دل خود دارند.
مثلا جالب است بدانید شیرینی خامه ای یک شیرینی ایتالیایی است، که سرآشپز دربار برای مراسم عروسی پادشاه خامه ی آن را ابداع کرده است. شیرینی خامه ای در قرن هفدهم و هجدهم دستخوش تغییراتی شد تا این که نهایتا خامه به نان اضافه شد و به شکل کنونی اش در آمد. بعدها مردم ایالت ویسکانسین آنقدر در پخت این شیرینی ماهر شدند، که آن ایالت با نان خامه ای هایش معروف شد!
جالب است بدانید تهیه شیرینی خامه ای با همان مواد کیک ممکن است. و کافی است برای خوب در آوردن نان و خامه ی آن یک استاد خوب و آموزشگاه نان و شیرینی پزی خوب پیدا کنید.
چرا به آکادمی برای آموزش نیاز داریم؟
بهترین سایت های آشپزی هم نمی‌توانند تمام ریز و درشت های کار نان و شیرینی را به شما یاد بدهند. همیشه پختن نان و شیرینی همراه یک استاد خوب و همراهی با اوست، که باعث می‌شود قلق کار را یاد بگیرید. بنابراین با وجود رشد تکنولوژی و امکان دسترسی فوری به انواع دستور پخت های نان و شیرینی، هنوز یادگیری در محضر استاد و در آموزشگاه نان و شیرینی پزی، طعم و شکل اصیل‌تری به نان و شیرینی های ما می‌دهد.
چه آموزشگاه‌های نان و شیرینی پزی ای در ایران هستند؟
در ایران آموزشگاه های نان و شیرینی متفاوتی هستند. اگر یک سرچ ساده در مرورگر خود انجام دهید، یا حتی در اینستاگرام شیرینی پزی را جستجو کنید، آموزشگاه های خانگی، یا موسسات آشپزی متفاوتی را پیدا می کنید. این آموزشگاه های نان و شیرینی پخت انواع نان و شیرینی را آموزش می‌دهند. برخی از این آموزشگاه های نان و شیرینی پزی اساتید معتبر و خوبی دارند. اما برخی از آنها هم با دستور های معمولی دنبال کاسبی هستند. بنابراین لازم است هنگام انتخاب آموزشگاه دقت کافی را داشته باشید.
بیشتر صفحات حرفه ای که با جستجوی عبارت شیرینی پزی پیدا می‌کنید، شیرینی های قشنگی می‌پزند. و برخی هم به فروش می‌گذارند، اما کمتر آنها دستور پخت خود را آموزش می‌دهند. پس پیدا کردن آموزشگاه نان و شیرینی خوب کار سخت‌تری می‌شود. از بین آموزشگاه های نان و شیرینی در ایران میتوان:
آکادمی تخصصی نان و شیرینی پزی آنکا (اولین آکادمی تخصصی نان و شیرینی ایران)، کارگاه های شیرینی پزی مجتمع فنی، آموزشگاه سفره ایرانی و… را نام برد.
بهترین آکادمی های این زمینه در ایران کدام است؟
به مهم‌ترین نکاتی که برای انتخاب آموزشگاه نان و شیرینی پزی باید در نظر بگیریم در ادامه اشاره خواهیم کرد. به جز حضور اساتید حرفه ای و کاربلد، که در همین زمینه تحصیل کرده و تجربه داشته باشند. داشتن محیطی مناسب و فضایی دوستانه است. باید توجه کنیم که شیرینی پزی یک آموزش عملی است و به شکل تئوری ممکن نیست. پس آموزشگاه نان و شیرینی پزی مورد نظر ما باید ابزار لازم و مکان مناسب و مجهز برای تعداد مهارت آموزانش را داشته باشد.
نکته اصلی انتخاب آموزشگاه نان و شیرینی پزی، اساتید کاربلد است. همانطور که میدانید امروزه علاوه بر طعم و مزه نان و شیرینی ها، ظاهر و تزئینات آنها هم از اهمیت زیادی برخوردار است. پس این نکته که آموزشگاه مورد نظر، به جز اساتید حرفه ای برای انواع کیک و نان و شکلات و کوکی و…، اساتید حرفه ای برای دیزاین کیک، دکوراتوری، فیگور سازی و یا حتی تاپر سازی هم داشته باشد خیلی مهم است.
این حرفه ای بودن مدرسان باعث می‌شود به روح شیرینی ها و داستان و اصالت طعم هرکدام از آنها پایبند باشند. و طعم و دستور اصلی نان و شیرینی ها را به شما آموزش دهند. تا بتوانید همان طعم و بو را به خانه خود ببرید.
مدرک معتبر
یکی دیگر از مسائلی که ممکن است برای برخی از هنرآموزان مهم باشد، مدرک معتبر است. برخی آموزشگاه های نان و شیرینی پزی، بعد از اتمام هر دوره مدرک معتبر ملی یا بین المللی به هنرآموزان‌شان می‌دهند. که می‌تواند برای یافتن شغل در شیرینی فروشی ها و یا کار در آموزشگاه های آشپزی به آنها کمک کند و موثر باشد.
پس بهترین آموزشگاه نان و شیرینی پزی، آموزشگاهی است که همه این موارد را با هم داشته باشد.
