دوره جامع «خمیر شو و اکلر» آکادمی آنکا یکی از تخصصی‌ترین دوره‌های آموزشی در حوزه پیستری فرانسوی است که به‌صورت کاملاً اصولی و مرحله‌به‌مرحله، شما را با یکی از مهم‌ترین و کاربردی‌ترین خمیرهای دنیا آشنا می‌کند.
خمیر شو (Choux) پایه‌ی طیف وسیعی از دسرهای حرفه‌ای مانند اکلر، پروفیترول، شوکت و بسیاری از آیتم‌های مدرن قنادی است. در این دوره، شما یاد می‌گیرید که این خمیر را نه به‌صورت تجربی، بلکه با درک کامل از ساختار، رطوبت، بافت و تکنیک‌های صحیح اجرا کنید.
در این مسیر، علاوه بر تهیه خمیر، با انواع فیلینگ‌های حرفه‌ای، کرم‌ها، گلیزها و تکنیک‌های دیزاین و گارنیش آشنا می‌شوید تا بتوانید محصول نهایی را در سطح فروشگاهی و حرفه‌ای ارائه دهید.